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学做江湖菜你不得不了解的由来

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发表于 2018-11-30 17:29:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

所谓江湖菜,指一般没有经过正规的江湖厨师自创的菜式,因为重庆人不墨守成规,又追求刺激,当厨的也就不重庆哪里可以学重庆江湖菜爱照菜谱做菜,怎么麻辣怎么来,属于“野道”。 “辣味烈性一相逢,便胜却人间无数。”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后,开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地,并立即在这里迅速生根、开花、结果,繁衍扩张,赢得了这片土地上人民的酷爱。
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判断一道菜是不是江湖菜,最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。

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在重庆,江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行的,最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡,之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领风骚一两年,现在则流行吃鳝段。别的地方也提江湖菜,但终究不能像重庆的江湖菜那样,从视觉和江湖菜重庆哪里可以学味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。
实际上早在重庆菜的风格成型之前,重庆江湖菜news.cqbenshi.com就已经存在了。只是那时还不叫江湖菜,叫市井菜,比如毛肚火锅、磁器口的毛血旺,就已经充分体现了市井文化的特色。
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对于江湖菜的烹饪对原料需要合理搭配,突出其风江湖的野性风格特色。除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配,做到菜肴滋味调和丰富多采,原料配合主次分明,质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。


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