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学烧烤你得先知道这些事!

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发表于 2018-11-30 17:30:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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现在很多小吃项目都很吃香,其中最让人喜欢的还是烧烤,现在很多学烧烤技术的,有的是开门店的,有的是做夜市的各种方式的都有,那么为什么有那么多人爱吃烧烤呢,又为什么有那么多人要选择做烧烤生意呢,后者我想不用多说,选择做烧烤小吃技术最主要的目的就是赚钱,而烧烤的利润空间高,而制作起来也不是很繁重复杂,所以有很多人愿意学烧烤技术来赚钱,那么本世餐饮培训想问大家对于想学烧烤我们应该知道哪些点呢,接下来就跟随本世餐饮培训步伐一起来看看学烧烤news.cqbenshi.com不得不知道的事。

当然我们还是要从烧烤的源头开始讲起,了解一下烧烤的发展也是必不可少的一点!
伏羲是中国文明代表人物"三皇之首",《三字经》中有"自羲农,至黄帝,号三皇据上世"。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代,河里、湖泊里、海里有许多鱼,天空有许

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多鸟,地上有许多兽类,人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着,看着鱼游过来就打一棒子,靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻,晒成干搓成绳,然后用细一些的绳子编成网,教人们捕鱼;用粗一些的绳子编成网,教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了,但是生鱼生鸟吃起来味道并不好,严重的是有的弄不好,吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后,便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此,人们吃着香喷喷的烤肉,身体也就更健康了。为了纪念伏羲,人们把他称"庖牺"即"第一个用火烤熟兽肉的人。
说完了烧烤的由来,接下来就是给大家介绍一下烧烤的分类了 。烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分,间接烤制也分为铁板,石板,铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同,中国地木炭共有三种适合烧烤。一:原木木炭,二:机制木炭,三:工业焦炭,原木木炭也分果木和杂木之分,果木就是,苹果,梨,山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好,而杂木包括杨,槐,松等其它软木烧烤味道一般。
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然后就是在学习烧烤技术的时候关于烧烤穿串的方法
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤制流程
1.生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2.烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
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3.蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒种即可食用。
以上几点就是本世餐饮培训给大家整理的几点关于学烧烤我们需要知道的几点,希望能帮助大家,当然如果想学正宗的烧烤诚挚建议选择本世餐饮培训,全国各地都有分校,学习有保障!


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