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官派:吐司烘烤不膨胀?你可能犯了这几个错误

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发表于 2018-11-6 08:42:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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许多小伙伴尝试自己烤吐司,却发现烤出来的吐司没有膨胀,感到非常疑惑,明明是按照步骤来做的,怎么就发不起来呢?要知道其中的原因,就要先了解面团膨胀的原理。

首先,面团发酵后会产生大量气体,这些气体包裹在面筋中形成气孔。当面团被烘烤时,面团中数千万个小的封闭气孔中的气体通过加热而膨胀,导致面团膨胀。其次,发酵过程中除了气体还会产生酒精,酒精是一种沸点很低的液体。当温度达到77℃时,它会蒸发成气体,气体加热后将膨胀。
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最后,面团进入烤箱后继续发酵。尽管烤箱温度非常高,但面团第一次进入时,温度只有35℃。面团需要一点一点地吸收热量,提高温度。当温度达到40℃,面团酵母就能迅速反应,释放出大量的气体和酒精,导致面团快速膨胀。当面团的温度上升到60℃,酵母已经失效,面团的膨胀也结束了。

知道了面团膨胀的原理,接下来我们就来分析你的吐司“失败”的可能原因吧。
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一、面团搅拌不好或者搅拌过头

面团搅拌不足或过头都可能导致膨胀失败。这是因为面筋不在一个最好的状态。搅拌不足导致面筋没有充分扩展,搅拌过头面筋组织又会变得脆弱,包裹不住气体。

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二、发酵过头

酵母在发酵过程中会逐渐失效,如果在烤制前已经把酵母都损耗光了,那进入烤箱后还能继续发生作用的酵母就基本没有了,也无法膨胀到位。

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三、烤箱温度过高

温度过高会导致面团表面迅速成熟,形成硬壳,抑制膨胀。所以吐司一定要低温烘烤。

回顾一下你的制作过程,是不是有以上的问题?官派吐司面包系列下有多个口味,柔软香甜,想吃美味吐司不用等,官派就有哦。


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官派食品是专业生产各类蛋糕,面包,吐司等烘焙食品的优质健康食品供应商。官派人坚信食物可以传递温暖和快乐,品牌成立至今始终坚持原料可追溯,配方最纯正的原则,用专业技术以及专注的品质理念,生产出多款深受喜爱的烘焙食品。地址:广州市天河区临江大道503号T26产业园F101;服务热线:400-888-1606;官派食品






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